王新領(lǐng)：楊老,，您跟我說一說您的革命歷程好嗎？特別是在那個年代,，營養(yǎng)室是在什么情況下建立的,，建立營養(yǎng)室是誰牽的頭？

楊絢九：好的,，1949年我參加了革命工作,，同年7月我在北京清華園 “華北各大學暑期學習團”學習 。當年9月,，我被中組部,、衛(wèi)生部分配到華北人民政府華北人民醫(yī)院工作，擔任營養(yǎng)指導員,、營養(yǎng)師,。后來根據(jù)工作安排，先后到了中直第一醫(yī)院,、天壇醫(yī)院,。1980年1月，我調(diào)到了北京市第二傳染病醫(yī)院（北京佑安醫(yī)院）工作。

1949年9月我被組織分配到華北人民醫(yī)院工作,。那時醫(yī)院剛成立,，還沒有營養(yǎng)室，病人吃的多是病人食堂的飯,，也有是從家里帶來的,，吃的不科學也不合理。我曾在北京輔仁大學上過家政系營養(yǎng)專業(yè)四年,，畢業(yè)前,，我們的系主任帶我們?nèi)f(xié)和醫(yī)院的營養(yǎng)室參觀過。到了華北人民醫(yī)院后,，為了做好病人的營養(yǎng)膳食,，我向醫(yī)院領(lǐng)導提出了建立營養(yǎng)室的建議，醫(yī)院經(jīng)過討論和研究,，同意了我的建議,。我們的總務科長召開病人代表大會，在代表大會上宣布將病人食堂改成營養(yǎng)室,，由我負責,。

我制定了營養(yǎng)室的制度，包括基本膳食和滯留膳食等規(guī)章,。將基礎膳食分四類,，普食、軟食,、半流食,，流食。滯留飯里頭有糖尿病飯,、手術(shù)后飯等,。比如說，普通病人吃普通飯,，胃不太好的吃軟食,，做了胃手術(shù)的胃不好的吃半流食，一天六次,，有面條,，粥和果子水，一天吃六次他的胃就不疼了,。還有的病人扁桃腺摘除,，就讓他們先吃流食，然后吃半流食,，再吃軟食,，再吃普通飯,，這樣一來病人們都很高興。

王新領(lǐng)：咱們的營養(yǎng)室花了多長時間走上了正軌,？病人都聽話嗎,？能按您的要求治療嗎？

楊絢九：經(jīng)過一年多時間的完善,，營養(yǎng)科才算是全面正規(guī)建成并運行起來了,。那時，我每天都去病房看病人,，有的時候有的病人不吃飯,，或者是他吃不飽，病人的大夫和護士就把我叫去,，我去了以后我看他的臨床情況,，看看他的片子，胃比較好的,，沒有出血的,，我就在協(xié)和醫(yī)院規(guī)定的量上多加一點給他，同時我會勸他：“你不工作了,，你也不運動了,，不一定吃的那么飽……”他也能接受。

人事科領(lǐng)導看我太忙了,，常常是飯都顧不上吃,，就給我派了兩個營養(yǎng)護士，一個管外科和五官科動手術(shù)的病人,，另外一個管著兒童患兒和婦產(chǎn)科病人，而我就管最復雜的內(nèi)科,。

為什么說內(nèi)科是最復雜的呢,？因為服務的對象（患者）都是部隊的兵，他們也不太容易聽你的,，你說他可能有胃潰瘍,，還沒修復。他說：“我不疼了,，你甭管……”,，他也不愿意聽片子什么的，他說：“我得吃飽,！”我說：“你不像以前在部隊要勞動,，你現(xiàn)在不勞動了，你就得讓你的胃恢復,，它都被潰瘍填滿了,。”我還拿書里頭的相片給他看。但他也不愿聽我的呀,，向領(lǐng)導反映說我太死板,，不能與實際相結(jié)合，領(lǐng)導也建議我說：“病人能夠接受多少就接受多少,，你不一定強迫他,，讓他慢慢來”。

有了兩個護士幫忙,，我們的工作也慢慢走上了正軌,，病人也就聽話了。

王新領(lǐng)：以前不是每個醫(yī)院都有營養(yǎng)師吧,？有營養(yǎng)師和沒有營養(yǎng)師的區(qū)別在哪里,？

楊絢九：我是新中國成立后的第一批營養(yǎng)師。那個時候咱們國家營養(yǎng)師非常少,，就北京協(xié)和醫(yī)院,、德國醫(yī)院和法國醫(yī)院有。德國醫(yī)院就是后來的北京醫(yī)院,，法國醫(yī)院就是現(xiàn)在的整形醫(yī)院,。后來協(xié)和醫(yī)院成立營養(yǎng)師培訓班，給其他醫(yī)院培養(yǎng)出營養(yǎng)師了,。

有了營養(yǎng)師后,，病人的身體就是恢復得快。以前醫(yī)院沒有營養(yǎng)師制訂食譜,，僅有病人飯,，比如說胃潰瘍有點出血，大夫就告訴病人食堂,，這個人只吃雞蛋羹和粥,，不吃別的，就只能這樣,，并不像我們有胃潰瘍飯,，心臟病有少鹽飯，腎臟病有低蛋白飯,。原來得心臟病的病人,，沒有少鹽飯也沒有無鹽飯，他只能吃普通飯,，還吃齁咸的,，對病情沒有好處。后來我們就制定了胃潰瘍手術(shù)飯,，第一,、第二天吃什么,，第三天吃什么，第四天,、第五天,，每天吃什么都按照我們這個吃，一個禮拜就出院,，不像以前似的隨病人吃,，曾經(jīng)有的病人術(shù)后居然吃雞蛋羹，那樣吃當然就恢復得慢,。

營養(yǎng)師督促患者合理營養(yǎng)膳食,，協(xié)助臨床大夫大大提高了病人的治愈率。

王新領(lǐng)：營養(yǎng)室還專門為病房培養(yǎng)了營養(yǎng)護士,？

楊絢九：是的,。那時大夫只要遇到不聽話的病人就把我們請去。全院有二,、三百病人,，最后達到過八百個病人，我們只有一個營養(yǎng)師帶著幾個護士,，怎么夠用,，所以還得讓病房培養(yǎng)營養(yǎng)護士。

營養(yǎng)護士是由我們營養(yǎng)室來培養(yǎng)的?，F(xiàn)在還有一個我認識的第一屆的營養(yǎng)護士,。以前的護士僅管臨床護理，不管病人的營養(yǎng),。我把病房的營養(yǎng)護士集中在一塊,，給他們講課，給他們發(fā)一個膳食本,，告訴他們什么病的病人應該吃什么,，怎么對病人宣講。

以前的護校不怎么講營養(yǎng)課,，后來我們?nèi)プo校講課，護士就懂營養(yǎng)知識了,，等護校護士畢業(yè)分到病房就替代了我們一些工作,，我們營養(yǎng)師的工作量也就小了一些。

王新領(lǐng)：那個時候營養(yǎng)師多嗎,？您對現(xiàn)在的年輕營養(yǎng)師有哪些期望或建議,？如果讓您重新選擇，您還會選擇當一名營養(yǎng)師嗎,？

楊絢九：在那個時候只有家政系培養(yǎng)營養(yǎng)師,，而且家政系人也不太多,，有的人畢業(yè)后也不走這條路，有的人就去防疫站或者是去其他的衛(wèi)生單位做行政工作,。我覺得做營養(yǎng)師挺光榮的,，可是有的人覺得受限制。一家醫(yī)院只要一個營養(yǎng)師,，畢業(yè)后不像大夫?qū)W外科,、學內(nèi)科好找工作。

做一名優(yōu)秀的營養(yǎng)師,，要深入病房,，多下廚房，而不是成天在電腦里面生活,。我們那時候沒有電腦,，就是多深入病房，多下廚房,?？纯此龅暮喜缓细瘢∪耸遣皇前扬埗汲粤诉€是扔了,，扔掉的多就說明你味道不好,，或者是你的配餐不好。得胃病的病人,，你就老給他肉末炒菜什么的,，汆丸子，老是那幾樣,，病人就不愛吃,。于是我們就跟病人講，您有病,，你不是普通病人,，給他打比方說大腿上的病和胃部沒關(guān)系，你不能跟得了腿病的人吃的一樣,，講這些話還是挺重要的,。

我比較勤快,除了管內(nèi)部食堂的營養(yǎng)飯怎么做，一個禮拜還要去一次病房查房,，這么做的結(jié)果就是病人好得快,，出院率高，醫(yī)院領(lǐng)導就很重視我們,。

現(xiàn)在科學技術(shù)發(fā)展的很快,，大家也都越來越重視營養(yǎng)科學，這是好事,。希望年輕同志要認真,、勤快,，多下病房，不要過度依賴電腦,。如果人生可以重來,，讓我重新選擇職業(yè)，我依然愿當一名營養(yǎng)師,，我覺得好些東西都值得我繼續(xù)研究,。