王新領(lǐng)：楊老,，您跟我說一說您的革命歷程好嗎？特別是在那個年代,，營養(yǎng)室是在什么情況下建立的,，建立營養(yǎng)室是誰牽的頭？

楊絢九：好的,，1949年我參加了革命工作,，同年7月我在北京清華園 “華北各大學(xué)暑期學(xué)習(xí)團(tuán)”學(xué)習(xí) 。當(dāng)年9月,，我被中組部,、衛(wèi)生部分配到華北人民政府華北人民醫(yī)院工作，擔(dān)任營養(yǎng)指導(dǎo)員,、營養(yǎng)師,。后來根據(jù)工作安排，先后到了中直第一醫(yī)院,、天壇醫(yī)院,。1980年1月，我調(diào)到了北京市第二傳染病醫(yī)院（北京佑安醫(yī)院）工作,。

1949年9月我被組織分配到華北人民醫(yī)院工作,。那時醫(yī)院剛成立，還沒有營養(yǎng)室,，病人吃的多是病人食堂的飯,，也有是從家里帶來的，吃的不科學(xué)也不合理,。我曾在北京輔仁大學(xué)上過家政系營養(yǎng)專業(yè)四年,，畢業(yè)前，我們的系主任帶我們?nèi)f(xié)和醫(yī)院的營養(yǎng)室參觀過,。到了華北人民醫(yī)院后,，為了做好病人的營養(yǎng)膳食，我向醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)提出了建立營養(yǎng)室的建議,，醫(yī)院經(jīng)過討論和研究，同意了我的建議,。我們的總務(wù)科長召開病人代表大會,，在代表大會上宣布將病人食堂改成營養(yǎng)室，由我負(fù)責(zé),。

我制定了營養(yǎng)室的制度,，包括基本膳食和滯留膳食等規(guī)章。將基礎(chǔ)膳食分四類,，普食,、軟食,、半流食，流食,。滯留飯里頭有糖尿病飯,、手術(shù)后飯等。比如說,，普通病人吃普通飯,，胃不太好的吃軟食，做了胃手術(shù)的胃不好的吃半流食,，一天六次,，有面條，粥和果子水,，一天吃六次他的胃就不疼了,。還有的病人扁桃腺摘除，就讓他們先吃流食,，然后吃半流食,，再吃軟食，再吃普通飯,，這樣一來病人們都很高興,。

王新領(lǐng)：咱們的營養(yǎng)室花了多長時間走上了正軌？病人都聽話嗎,？能按您的要求治療嗎,？

楊絢九：經(jīng)過一年多時間的完善，營養(yǎng)科才算是全面正規(guī)建成并運(yùn)行起來了,。那時,，我每天都去病房看病人，有的時候有的病人不吃飯,，或者是他吃不飽,，病人的大夫和護(hù)士就把我叫去，我去了以后我看他的臨床情況,，看看他的片子,，胃比較好的，沒有出血的,，我就在協(xié)和醫(yī)院規(guī)定的量上多加一點(diǎn)給他,，同時我會勸他：“你不工作了，你也不運(yùn)動了,，不一定吃的那么飽……”他也能接受,。

人事科領(lǐng)導(dǎo)看我太忙了，常常是飯都顧不上吃,，就給我派了兩個營養(yǎng)護(hù)士,，一個管外科和五官科動手術(shù)的病人,，另外一個管著兒童患兒和婦產(chǎn)科病人，而我就管最復(fù)雜的內(nèi)科,。

為什么說內(nèi)科是最復(fù)雜的呢,？因?yàn)榉?wù)的對象（患者）都是部隊(duì)的兵，他們也不太容易聽你的,，你說他可能有胃潰瘍,，還沒修復(fù)。他說：“我不疼了,，你甭管……”,，他也不愿意聽片子什么的，他說：“我得吃飽,！”我說：“你不像以前在部隊(duì)要勞動,，你現(xiàn)在不勞動了，你就得讓你的胃恢復(fù),，它都被潰瘍填滿了,。”我還拿書里頭的相片給他看,。但他也不愿聽我的呀,，向領(lǐng)導(dǎo)反映說我太死板，不能與實(shí)際相結(jié)合,，領(lǐng)導(dǎo)也建議我說：“病人能夠接受多少就接受多少,，你不一定強(qiáng)迫他，讓他慢慢來”,。

有了兩個護(hù)士幫忙,，我們的工作也慢慢走上了正軌，病人也就聽話了,。

王新領(lǐng)：以前不是每個醫(yī)院都有營養(yǎng)師吧,？有營養(yǎng)師和沒有營養(yǎng)師的區(qū)別在哪里？

楊絢九：我是新中國成立后的第一批營養(yǎng)師,。那個時候咱們國家營養(yǎng)師非常少,，就北京協(xié)和醫(yī)院、德國醫(yī)院和法國醫(yī)院有,。德國醫(yī)院就是后來的北京醫(yī)院,，法國醫(yī)院就是現(xiàn)在的整形醫(yī)院。后來協(xié)和醫(yī)院成立營養(yǎng)師培訓(xùn)班,，給其他醫(yī)院培養(yǎng)出營養(yǎng)師了。

有了營養(yǎng)師后,，病人的身體就是恢復(fù)得快,。以前醫(yī)院沒有營養(yǎng)師制訂食譜,，僅有病人飯，比如說胃潰瘍有點(diǎn)出血,，大夫就告訴病人食堂,，這個人只吃雞蛋羹和粥，不吃別的,，就只能這樣,，并不像我們有胃潰瘍飯，心臟病有少鹽飯,，腎臟病有低蛋白飯,。原來得心臟病的病人，沒有少鹽飯也沒有無鹽飯,，他只能吃普通飯,，還吃齁咸的，對病情沒有好處,。后來我們就制定了胃潰瘍手術(shù)飯,，第一、第二天吃什么,，第三天吃什么,，第四天、第五天,，每天吃什么都按照我們這個吃,，一個禮拜就出院，不像以前似的隨病人吃,，曾經(jīng)有的病人術(shù)后居然吃雞蛋羹,，那樣吃當(dāng)然就恢復(fù)得慢。

營養(yǎng)師督促患者合理營養(yǎng)膳食,，協(xié)助臨床大夫大大提高了病人的治愈率,。

王新領(lǐng)：營養(yǎng)室還專門為病房培養(yǎng)了營養(yǎng)護(hù)士？

楊絢九：是的,。那時大夫只要遇到不聽話的病人就把我們請去,。全院有二、三百病人,，最后達(dá)到過八百個病人,，我們只有一個營養(yǎng)師帶著幾個護(hù)士，怎么夠用,，所以還得讓病房培養(yǎng)營養(yǎng)護(hù)士,。

營養(yǎng)護(hù)士是由我們營養(yǎng)室來培養(yǎng)的。現(xiàn)在還有一個我認(rèn)識的第一屆的營養(yǎng)護(hù)士,。以前的護(hù)士僅管臨床護(hù)理,，不管病人的營養(yǎng),。我把病房的營養(yǎng)護(hù)士集中在一塊，給他們講課,，給他們發(fā)一個膳食本,，告訴他們什么病的病人應(yīng)該吃什么，怎么對病人宣講,。

以前的護(hù)校不怎么講營養(yǎng)課,，后來我們?nèi)プo(hù)校講課，護(hù)士就懂營養(yǎng)知識了,，等護(hù)校護(hù)士畢業(yè)分到病房就替代了我們一些工作,，我們營養(yǎng)師的工作量也就小了一些。

王新領(lǐng)：那個時候營養(yǎng)師多嗎,？您對現(xiàn)在的年輕營養(yǎng)師有哪些期望或建議,？如果讓您重新選擇，您還會選擇當(dāng)一名營養(yǎng)師嗎,？

楊絢九：在那個時候只有家政系培養(yǎng)營養(yǎng)師,，而且家政系人也不太多，有的人畢業(yè)后也不走這條路,，有的人就去防疫站或者是去其他的衛(wèi)生單位做行政工作,。我覺得做營養(yǎng)師挺光榮的，可是有的人覺得受限制,。一家醫(yī)院只要一個營養(yǎng)師,，畢業(yè)后不像大夫?qū)W外科、學(xué)內(nèi)科好找工作,。

做一名優(yōu)秀的營養(yǎng)師,，要深入病房，多下廚房,，而不是成天在電腦里面生活,。我們那時候沒有電腦，就是多深入病房,，多下廚房,。看看他做的合不合格,，病人是不是把飯都吃了還是扔了,，扔掉的多就說明你味道不好，或者是你的配餐不好,。得胃病的病人,，你就老給他肉末炒菜什么的，汆丸子，老是那幾樣,，病人就不愛吃,。于是我們就跟病人講，您有病,，你不是普通病人，給他打比方說大腿上的病和胃部沒關(guān)系,，你不能跟得了腿病的人吃的一樣,，講這些話還是挺重要的。

我比較勤快,除了管內(nèi)部食堂的營養(yǎng)飯?jiān)趺醋?，一個禮拜還要去一次病房查房,，這么做的結(jié)果就是病人好得快，出院率高,，醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)就很重視我們,。

現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)發(fā)展的很快，大家也都越來越重視營養(yǎng)科學(xué),，這是好事,。希望年輕同志要認(rèn)真、勤快,，多下病房,，不要過度依賴電腦。如果人生可以重來,，讓我重新選擇職業(yè),，我依然愿當(dāng)一名營養(yǎng)師，我覺得好些東西都值得我繼續(xù)研究,。