王新領(lǐng)：楊老，您跟我說(shuō)一說(shuō)您的革命歷程好嗎,？特別是在那個(gè)年代,，營(yíng)養(yǎng)室是在什么情況下建立的，建立營(yíng)養(yǎng)室是誰(shuí)牽的頭,？

楊絢九：好的,，1949年我參加了革命工作，同年7月我在北京清華園 “華北各大學(xué)暑期學(xué)習(xí)團(tuán)”學(xué)習(xí) ,。當(dāng)年9月,，我被中組部、衛(wèi)生部分配到華北人民政府華北人民醫(yī)院工作,，擔(dān)任營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員、營(yíng)養(yǎng)師,。后來(lái)根據(jù)工作安排,，先后到了中直第一醫(yī)院、天壇醫(yī)院,。1980年1月,，我調(diào)到了北京市第二傳染病醫(yī)院（北京佑安醫(yī)院）工作。

1949年9月我被組織分配到華北人民醫(yī)院工作,。那時(shí)醫(yī)院剛成立,，還沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)室，病人吃的多是病人食堂的飯,，也有是從家里帶來(lái)的,，吃的不科學(xué)也不合理,。我曾在北京輔仁大學(xué)上過(guò)家政系營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)四年，畢業(yè)前,，我們的系主任帶我們?nèi)f(xié)和醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)室參觀過(guò),。到了華北人民醫(yī)院后，為了做好病人的營(yíng)養(yǎng)膳食,，我向醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)提出了建立營(yíng)養(yǎng)室的建議,，醫(yī)院經(jīng)過(guò)討論和研究，同意了我的建議,。我們的總務(wù)科長(zhǎng)召開(kāi)病人代表大會(huì),，在代表大會(huì)上宣布將病人食堂改成營(yíng)養(yǎng)室，由我負(fù)責(zé),。

我制定了營(yíng)養(yǎng)室的制度,，包括基本膳食和滯留膳食等規(guī)章。將基礎(chǔ)膳食分四類(lèi),，普食,、軟食、半流食,，流食,。滯留飯里頭有糖尿病飯、手術(shù)后飯等,。比如說(shuō),，普通病人吃普通飯，胃不太好的吃軟食,，做了胃手術(shù)的胃不好的吃半流食,，一天六次，有面條,，粥和果子水,，一天吃六次他的胃就不疼了。還有的病人扁桃腺摘除,，就讓他們先吃流食,，然后吃半流食，再吃軟食,，再吃普通飯,，這樣一來(lái)病人們都很高興。

王新領(lǐng)：咱們的營(yíng)養(yǎng)室花了多長(zhǎng)時(shí)間走上了正軌,？病人都聽(tīng)話嗎,？能按您的要求治療嗎？

楊絢九：經(jīng)過(guò)一年多時(shí)間的完善,，營(yíng)養(yǎng)科才算是全面正規(guī)建成并運(yùn)行起來(lái)了,。那時(shí),，我每天都去病房看病人，有的時(shí)候有的病人不吃飯,，或者是他吃不飽,，病人的大夫和護(hù)士就把我叫去，我去了以后我看他的臨床情況,，看看他的片子,，胃比較好的，沒(méi)有出血的,，我就在協(xié)和醫(yī)院規(guī)定的量上多加一點(diǎn)給他,，同時(shí)我會(huì)勸他：“你不工作了，你也不運(yùn)動(dòng)了,，不一定吃的那么飽……”他也能接受,。

人事科領(lǐng)導(dǎo)看我太忙了，常常是飯都顧不上吃,，就給我派了兩個(gè)營(yíng)養(yǎng)護(hù)士,，一個(gè)管外科和五官科動(dòng)手術(shù)的病人，另外一個(gè)管著兒童患兒和婦產(chǎn)科病人,，而我就管最復(fù)雜的內(nèi)科,。

為什么說(shuō)內(nèi)科是最復(fù)雜的呢？因?yàn)榉?wù)的對(duì)象（患者）都是部隊(duì)的兵,，他們也不太容易聽(tīng)你的,，你說(shuō)他可能有胃潰瘍，還沒(méi)修復(fù),。他說(shuō)：“我不疼了,，你甭管……”，他也不愿意聽(tīng)片子什么的,，他說(shuō)：“我得吃飽,！”我說(shuō)：“你不像以前在部隊(duì)要?jiǎng)趧?dòng)，你現(xiàn)在不勞動(dòng)了,，你就得讓你的胃恢復(fù),，它都被潰瘍填滿了?！蔽疫€拿書(shū)里頭的相片給他看。但他也不愿聽(tīng)我的呀,，向領(lǐng)導(dǎo)反映說(shuō)我太死板,，不能與實(shí)際相結(jié)合，領(lǐng)導(dǎo)也建議我說(shuō)：“病人能夠接受多少就接受多少,，你不一定強(qiáng)迫他,，讓他慢慢來(lái)”,。

有了兩個(gè)護(hù)士幫忙，我們的工作也慢慢走上了正軌,，病人也就聽(tīng)話了,。

王新領(lǐng)：以前不是每個(gè)醫(yī)院都有營(yíng)養(yǎng)師吧？有營(yíng)養(yǎng)師和沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)師的區(qū)別在哪里,？

楊絢九：我是新中國(guó)成立后的第一批營(yíng)養(yǎng)師,。那個(gè)時(shí)候咱們國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師非常少，就北京協(xié)和醫(yī)院,、德國(guó)醫(yī)院和法國(guó)醫(yī)院有,。德國(guó)醫(yī)院就是后來(lái)的北京醫(yī)院，法國(guó)醫(yī)院就是現(xiàn)在的整形醫(yī)院,。后來(lái)協(xié)和醫(yī)院成立營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)班,，給其他醫(yī)院培養(yǎng)出營(yíng)養(yǎng)師了。

有了營(yíng)養(yǎng)師后,，病人的身體就是恢復(fù)得快,。以前醫(yī)院沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)師制訂食譜，僅有病人飯,，比如說(shuō)胃潰瘍有點(diǎn)出血,，大夫就告訴病人食堂，這個(gè)人只吃雞蛋羹和粥,，不吃別的,，就只能這樣，并不像我們有胃潰瘍飯,，心臟病有少鹽飯,，腎臟病有低蛋白飯。原來(lái)得心臟病的病人,，沒(méi)有少鹽飯也沒(méi)有無(wú)鹽飯,，他只能吃普通飯，還吃齁咸的,，對(duì)病情沒(méi)有好處,。后來(lái)我們就制定了胃潰瘍手術(shù)飯，第一,、第二天吃什么,，第三天吃什么，第四天,、第五天,，每天吃什么都按照我們這個(gè)吃，一個(gè)禮拜就出院，不像以前似的隨病人吃,，曾經(jīng)有的病人術(shù)后居然吃雞蛋羹,，那樣吃當(dāng)然就恢復(fù)得慢。

營(yíng)養(yǎng)師督促患者合理營(yíng)養(yǎng)膳食,，協(xié)助臨床大夫大大提高了病人的治愈率,。

王新領(lǐng)：營(yíng)養(yǎng)室還專(zhuān)門(mén)為病房培養(yǎng)了營(yíng)養(yǎng)護(hù)士？

楊絢九：是的,。那時(shí)大夫只要遇到不聽(tīng)話的病人就把我們請(qǐng)去,。全院有二、三百病人,，最后達(dá)到過(guò)八百個(gè)病人,，我們只有一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師帶著幾個(gè)護(hù)士，怎么夠用,，所以還得讓病房培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)護(hù)士,。

營(yíng)養(yǎng)護(hù)士是由我們營(yíng)養(yǎng)室來(lái)培養(yǎng)的。現(xiàn)在還有一個(gè)我認(rèn)識(shí)的第一屆的營(yíng)養(yǎng)護(hù)士,。以前的護(hù)士?jī)H管臨床護(hù)理,，不管病人的營(yíng)養(yǎng)。我把病房的營(yíng)養(yǎng)護(hù)士集中在一塊,，給他們講課,，給他們發(fā)一個(gè)膳食本，告訴他們什么病的病人應(yīng)該吃什么,，怎么對(duì)病人宣講,。

以前的護(hù)校不怎么講營(yíng)養(yǎng)課，后來(lái)我們?nèi)プo(hù)校講課,，護(hù)士就懂營(yíng)養(yǎng)知識(shí)了,，等護(hù)校護(hù)士畢業(yè)分到病房就替代了我們一些工作，我們營(yíng)養(yǎng)師的工作量也就小了一些,。

王新領(lǐng)：那個(gè)時(shí)候營(yíng)養(yǎng)師多嗎,？您對(duì)現(xiàn)在的年輕營(yíng)養(yǎng)師有哪些期望或建議？如果讓您重新選擇,，您還會(huì)選擇當(dāng)一名營(yíng)養(yǎng)師嗎,？

楊絢九：在那個(gè)時(shí)候只有家政系培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)師，而且家政系人也不太多,，有的人畢業(yè)后也不走這條路,，有的人就去防疫站或者是去其他的衛(wèi)生單位做行政工作。我覺(jué)得做營(yíng)養(yǎng)師挺光榮的,，可是有的人覺(jué)得受限制,。一家醫(yī)院只要一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師,，畢業(yè)后不像大夫?qū)W外科、學(xué)內(nèi)科好找工作,。

做一名優(yōu)秀的營(yíng)養(yǎng)師，要深入病房,，多下廚房,，而不是成天在電腦里面生活。我們那時(shí)候沒(méi)有電腦,，就是多深入病房,，多下廚房?？纯此龅暮喜缓细?，病人是不是把飯都吃了還是扔了，扔掉的多就說(shuō)明你味道不好,，或者是你的配餐不好,。得胃病的病人，你就老給他肉末炒菜什么的,，汆丸子,，老是那幾樣，病人就不愛(ài)吃,。于是我們就跟病人講,，您有病，你不是普通病人,，給他打比方說(shuō)大腿上的病和胃部沒(méi)關(guān)系,，你不能跟得了腿病的人吃的一樣，講這些話還是挺重要的,。

我比較勤快,除了管內(nèi)部食堂的營(yíng)養(yǎng)飯?jiān)趺醋?，一個(gè)禮拜還要去一次病房查房，這么做的結(jié)果就是病人好得快,，出院率高,，醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)就很重視我們。

現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)發(fā)展的很快,，大家也都越來(lái)越重視營(yíng)養(yǎng)科學(xué),，這是好事。希望年輕同志要認(rèn)真,、勤快,，多下病房，不要過(guò)度依賴電腦,。如果人生可以重來(lái),，讓我重新選擇職業(yè)，我依然愿當(dāng)一名營(yíng)養(yǎng)師，我覺(jué)得好些東西都值得我繼續(xù)研究,。