【 臘八粥 】

今天是農(nóng)歷臘月初八,，中國(guó)漢族民間流傳著喝“臘八粥”的風(fēng)俗。臘八粥用料多種多樣,，吃臘八粥寓意風(fēng)調(diào)雨順,、五谷豐登，一直流傳至今,。今天是農(nóng)歷臘月初八,，中國(guó)漢族民間流傳著吃“臘八粥”的風(fēng)俗。臘八粥用料多種多樣,，吃臘八粥寓意風(fēng)調(diào)雨順,、五谷豐登，一直流傳至今,。

肝臟是葡萄糖代謝的重要器官,，當(dāng)肝功能因各種病因而受損時(shí)，往往影響正常糖代謝,，甚至出現(xiàn)糖耐量減退或糖尿病,，這種繼發(fā)于慢性肝實(shí)質(zhì)損害的糖尿病統(tǒng)稱為肝源性糖尿病,，其中20%～30%的慢性肝病患者最終發(fā)展為糖尿病。我國(guó)各型肝炎,、肝硬化的發(fā)病率較高,，因此由慢性肝炎和肝硬化引起的糖尿病并不少見(jiàn)。北京佑安醫(yī)院所診治的肝源性糖尿病患者尤其多,，這類糖尿病患者對(duì)于血糖的調(diào)節(jié)更差,，應(yīng)該更加注意科學(xué)飲食和監(jiān)測(cè)血糖。

臘八節(jié)到了,，那么糖尿病患者,，尤其是肝源性糖尿病患者是否能喝臘八粥？這個(gè)問(wèn)題幾乎是糖友們問(wèn)的最多的幾個(gè)問(wèn)題之一,。一般來(lái)說(shuō),，糖尿病人不建議喝粥，因?yàn)榇蟛糠种囝愇蛰^快,，升糖指數(shù)較高,，會(huì)引起餐后血糖明顯升高。但近年來(lái),，粗糧粥類應(yīng)運(yùn)而生,，粗糧在預(yù)防糖尿病、高血壓,、肥胖,、便秘等疾病中發(fā)揮著重要的作用?？茖W(xué)食用粗糧,，發(fā)生心血管疾病、2型糖尿病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低,。而且,，粗糧還能促進(jìn)消化道健康，改善排便情況,。因此,，糖尿病患者在臘八節(jié)，可以選用粗糧來(lái)熬制臘八粥,，并且注意以下事項(xiàng),。

1. 建議食材選擇全谷和豆類

首選燕麥、蕎麥：蕎麥米中的鉻元素能調(diào)節(jié)胰島素活性,，有降血糖作用,；燕麥和豆類所含的可溶性纖維可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，抑制葡萄糖的吸收和利用,，抑制餐后血糖上升,。

添加各種雜豆類：紅豆,、綠豆、蠶豆,、扁豆,、蕓豆等各種豆類的血糖指數(shù)都在20-40之間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于大米,、白面制成的主食,。另外豆子當(dāng)中含有的蛋白酶抑制劑、單寧和植酸在長(zhǎng)時(shí)間的熬煮后,，仍能有很多保留,，這些物質(zhì)會(huì)減慢淀粉的消化速度。所以,，添加了大豆類食材的臘八粥是糖尿病患者比較好的選擇,。

不推薦加入大棗、南瓜,、紅薯,、柿餅等，含糖多的大棗,、葡萄干,、桂圓要少放或不放，淀粉含量高的大米和糯米也盡量不放,。

可以加入一點(diǎn)栗子,、蓮子、芡實(shí)等食材,，這些食材的膳食纖維含量在1.2%-3%之間,，其血糖生成指數(shù)遠(yuǎn)比精制的米面低,。用谷類與豆類混合制作而成的臘八粥,，能充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用；各種食材搭配好,，對(duì)糖尿病患者是有益處的,。

2. 建議熬制的時(shí)間要短

第一步：浸泡米和豆。把各種谷類和豆類按照3：1或者2 : 1的比例混合,，提前浸泡幾個(gè)小時(shí),。

第二步：分批次下鍋。在煮粥時(shí),，可根據(jù)食材的不同分批次放入,，不耐煮的食材最后放入，避免煮制時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，盡量保持食物顆粒的完整性,；原材料完整性保持得越好,，消化吸收需要的時(shí)間就越長(zhǎng)，葡萄糖進(jìn)入血液的速度也越慢,，延緩血糖升高,。

第三步：大火快煮。粥熬得越爛,，糊化程度越高,，升糖指數(shù)也就越高。也就是說(shuō),，喝熬得越粘稠的粥,，升糖越快。待食材煮熟后,，看上去仍是清湯寡水的粥（上面是清湯,，下面是食材）最好，及時(shí)關(guān)火,，切忌細(xì)火慢熬,。

3. 建議搭配綠葉蔬菜一起吃

在喝粥時(shí)，可以搭配含糖量低的新鮮蔬菜(如紫甘藍(lán),、綠葉菜),，既能攝入豐富的維生素，又能減慢胃排空的速度,，增加飽腹感,，對(duì)餐后血糖的影響也就比較小了。

4. 建議控制喝粥的量

糖尿病患者一定要控制量,，一頓飯一小碗足夠,。喝粥時(shí)要慢慢喝，因?yàn)閱挝粫r(shí)間內(nèi)被消化吸收的粥量減少,，血糖上升的速度自然也會(huì)變慢,。糖尿病患者喝粥要像喝酒似的，小口慢飲,，最好邊吃菜邊喝粥,。

5. 建議監(jiān)測(cè)餐后1小時(shí)血糖

臘八粥對(duì)餐后血糖的影響程度是因人而異的，建議糖友測(cè)吃臘八粥后的1小時(shí)血糖,，了解自己的血糖狀態(tài),。如果血糖比平時(shí)高了，建議增加20-30分鐘的運(yùn)動(dòng),，以身體微微出汗為宜,，對(duì)降低餐后2小時(shí)血糖有幫助。

最后還需要提醒各位糖友,，尤其是肝源性糖尿病患者,，不管臘八粥怎樣做,，都要謹(jǐn)記總量控制，血糖生成指數(shù)再低,，超量食用同樣不利于血糖控制,。