肝臟是人類代謝的中心。酒到體內(nèi)吸收很快，但氧化排泄卻較慢，要完全清除它的毒害需要7--10天。而因肝臟病變，酒的代謝時(shí)間還要延長(zhǎng)，結(jié)果，使大量肝細(xì)胞內(nèi)出現(xiàn)脂肪滴，開始很小，以后就象滾雪球一樣，肝細(xì)胞遭到更大的破壞，肝中脂肪堆積形成脂肪肝、肝硬化。法國(guó)是個(gè)盛行飲酒的國(guó)家，肝病比西歐期其他國(guó)家多五倍。第二次世界大戰(zhàn)期間，許多釀酒廠被迫關(guān)門，這時(shí)肝病發(fā)病率下降80%。同時(shí)研究表明飲酒可以刺激乙肝病毒引起肝臟功能異常，因此對(duì)乙肝病毒攜帶者應(yīng)告誡飲酒的危害性。 

急性肝炎、脂肪肝、肝硬化、肝病伴有糖尿病的患者是絕對(duì)禁止喝酒的，包括啤酒。至于肝炎恢復(fù)期，在肝功能基本正常的情況下，酌量喝點(diǎn)啤酒是可以的，因?yàn)槠【朴写龠M(jìn)消化液分泌、增進(jìn)食欲的作用，同時(shí)啤酒里還含有多種氨基酸和Ｂ族維生素，因此適量飲啤酒對(duì)改善慢性肝病病人的食欲與營(yíng)養(yǎng)狀況有益，但一般一天不要超過半升。