前日,，接診了一位肝硬化并發(fā)黃疸的患者，給予營(yíng)養(yǎng)評(píng)估與建議后,，患者提出了不同意見(jiàn),。

患者：營(yíng)養(yǎng)師，我不能吃雞蛋,！

營(yíng)養(yǎng)師：為什么不能吃,？

患者：我的皮膚已經(jīng)很黃了，雞蛋的蛋黃也是黃色，再吃雞蛋我的皮膚就更黃了,，所以不能吃,！

營(yíng)養(yǎng)師：此黃非彼黃，病友稍安,，待我細(xì)細(xì)講來(lái),。

雞蛋黃為什么是黃色？

蛋黃的顏色來(lái)源于葉黃素,、核黃素等,，其中葉黃素屬于類(lèi)胡蘿卜素，也就是大家熟悉的維生素A原,；核黃素又稱(chēng)為維生素B2,。也就是說(shuō)，雞蛋黃的黃色主要是營(yíng)養(yǎng)素——維生素A和維生素B2 的顏色,，對(duì)機(jī)體有利,。

而黃疸患者的黃皮膚主要是血中膽紅素的顏色，它是由于膽紅素代謝障礙而引起血清中膽紅素濃度升高所致,。

雞蛋有何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,？

蛋類(lèi)食物主要包括雞蛋、鴨蛋,、鵝蛋,、鵪鶉蛋等，各種蛋的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相似,，其中食用最普遍的是雞蛋。

雞蛋的可食部分包括蛋清（占57%）和蛋黃（32%）,，所含蛋白質(zhì)約為12.8%,。其蛋白質(zhì)中的氨基酸組成模式與人體非常相近、又極易消化吸收,，是人類(lèi)最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源,，也是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)質(zhì)量的參考蛋白。

此外,，相對(duì)于蛋清來(lái)說(shuō),，蛋黃還額外提供豐富的維生素A、維生素D,、硫胺素,、核黃素、鐵,、磷,、鈣等營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的。

不過(guò),，再好的食物也有不適用的人群,。那么，哪些人群不適合吃呢,？

對(duì)于肝硬化病友來(lái)說(shuō),，有以下兩類(lèi)常見(jiàn)情況不適合：

1、肝硬化合并急性膽囊炎（或肝硬化合并慢性膽囊炎急性發(fā)作）：由于蛋黃所含脂肪較高,，極短時(shí)間內(nèi)過(guò)量攝入會(huì)引起膽囊的快速收縮,，引起腹部不適。因此應(yīng)少量或避免食用,。若要食用,，最好以蛋羹形式，一點(diǎn)一點(diǎn),、循序漸進(jìn)地增加,。

2、肝硬化合并肝性腦?。罕M管雞蛋產(chǎn)氨少,，但它畢竟是高蛋白食物，尤其是蛋黃,，容易促進(jìn)血氨的升高,，因此肝性腦病三期及以上患者盡量避免食用。若要食用,，最好等清醒后,，從1/4蛋羹開(kāi)始，間斷食用（間隔1天）,，逐漸增加,。