【 臘八粥 】

今天是農歷臘月初八,，中國漢族民間流傳著喝“臘八粥”的風俗,。臘八粥用料多種多樣，吃臘八粥寓意風調雨順,、五谷豐登,，一直流傳至今。今天是農歷臘月初八,，中國漢族民間流傳著吃“臘八粥”的風俗,。臘八粥用料多種多樣，吃臘八粥寓意風調雨順,、五谷豐登,，一直流傳至今。

肝臟是葡萄糖代謝的重要器官,，當肝功能因各種病因而受損時,，往往影響正常糖代謝，甚至出現糖耐量減退或糖尿病,，這種繼發(fā)于慢性肝實質損害的糖尿病統(tǒng)稱為肝源性糖尿病,，其中20%～30%的慢性肝病患者最終發(fā)展為糖尿病。我國各型肝炎,、肝硬化的發(fā)病率較高,，因此由慢性肝炎和肝硬化引起的糖尿病并不少見。北京佑安醫(yī)院所診治的肝源性糖尿病患者尤其多,，這類糖尿病患者對于血糖的調節(jié)更差,，應該更加注意科學飲食和監(jiān)測血糖。

臘八節(jié)到了,，那么糖尿病患者,，尤其是肝源性糖尿病患者是否能喝臘八粥？這個問題幾乎是糖友們問的最多的幾個問題之一,。一般來說,，糖尿病人不建議喝粥,，因為大部分粥類吸收較快，升糖指數較高,，會引起餐后血糖明顯升高。但近年來,，粗糧粥類應運而生,，粗糧在預防糖尿病、高血壓,、肥胖,、便秘等疾病中發(fā)揮著重要的作用?？茖W食用粗糧,，發(fā)生心血管疾病、2型糖尿病等慢性病的風險會降低,。而且,，粗糧還能促進消化道健康，改善排便情況,。因此,，糖尿病患者在臘八節(jié)，可以選用粗糧來熬制臘八粥,，并且注意以下事項,。

1. 建議食材選擇全谷和豆類

首選燕麥、蕎麥：蕎麥米中的鉻元素能調節(jié)胰島素活性,，有降血糖作用,；燕麥和豆類所含的可溶性纖維可在胃內形成黏稠物質，抑制葡萄糖的吸收和利用,，抑制餐后血糖上升,。

添加各種雜豆類：紅豆、綠豆,、蠶豆,、扁豆、蕓豆等各種豆類的血糖指數都在20-40之間,，遠遠低于大米,、白面制成的主食。另外豆子當中含有的蛋白酶抑制劑,、單寧和植酸在長時間的熬煮后,，仍能有很多保留，這些物質會減慢淀粉的消化速度,。所以,，添加了大豆類食材的臘八粥是糖尿病患者比較好的選擇,。

不推薦加入大棗、南瓜,、紅薯,、柿餅等，含糖多的大棗,、葡萄干,、桂圓要少放或不放，淀粉含量高的大米和糯米也盡量不放,。

可以加入一點栗子,、蓮子、芡實等食材,，這些食材的膳食纖維含量在1.2%-3%之間,，其血糖生成指數遠比精制的米面低。用谷類與豆類混合制作而成的臘八粥,，能充分發(fā)揮蛋白質的互補作用,；各種食材搭配好，對糖尿病患者是有益處的,。

2. 建議熬制的時間要短

第一步：浸泡米和豆,。把各種谷類和豆類按照3：1或者2 : 1的比例混合，提前浸泡幾個小時,。

第二步：分批次下鍋,。在煮粥時，可根據食材的不同分批次放入,，不耐煮的食材最后放入,，避免煮制時間過長，盡量保持食物顆粒的完整性,；原材料完整性保持得越好,，消化吸收需要的時間就越長，葡萄糖進入血液的速度也越慢,，延緩血糖升高,。

第三步：大火快煮。粥熬得越爛,，糊化程度越高,，升糖指數也就越高。也就是說,，喝熬得越粘稠的粥,，升糖越快。待食材煮熟后,，看上去仍是清湯寡水的粥（上面是清湯,，下面是食材）最好,，及時關火，切忌細火慢熬,。

3. 建議搭配綠葉蔬菜一起吃

在喝粥時,，可以搭配含糖量低的新鮮蔬菜(如紫甘藍、綠葉菜),，既能攝入豐富的維生素,，又能減慢胃排空的速度，增加飽腹感,，對餐后血糖的影響也就比較小了。

4. 建議控制喝粥的量

糖尿病患者一定要控制量,，一頓飯一小碗足夠,。喝粥時要慢慢喝，因為單位時間內被消化吸收的粥量減少,，血糖上升的速度自然也會變慢,。糖尿病患者喝粥要像喝酒似的，小口慢飲,，最好邊吃菜邊喝粥,。

5. 建議監(jiān)測餐后1小時血糖

臘八粥對餐后血糖的影響程度是因人而異的，建議糖友測吃臘八粥后的1小時血糖,，了解自己的血糖狀態(tài),。如果血糖比平時高了，建議增加20-30分鐘的運動,，以身體微微出汗為宜,，對降低餐后2小時血糖有幫助。

最后還需要提醒各位糖友,，尤其是肝源性糖尿病患者,，不管臘八粥怎樣做，都要謹記總量控制,，血糖生成指數再低,，超量食用同樣不利于血糖控制。